八爪鱼汤虾子麵

2020-01-07  阅读 761 次

八爪鱼汤虾子麵 八爪鱼汤虾子麵

闲煮午饭,略花心思,弄碗捞粗,洒上葱花,加滴熟油,滋味果腹,老店的金牌虾子麵,麵身见点点虾子,爽弹兼渗海鲜甜味,第三代老闆指,搓麵粉时落少许用八爪鱼等材料熬成的上汤,以添鹹鲜,「1924年,祖父首在筲箕湾东大街开业,其后搬入金华街及望隆街,两年前首设西营盘分店,厂房仍设在筲箕湾阿公岩村」。麵分乾湿爽软滑,了解煮法知配搭,九十四年藏珍传,岁月虽逝同进步。 老店共有12款麵,以往曾供应予筲箕湾洞天酒楼、北角金龙酒楼、中环新景记粉麵店等,「做金牌虾子麵先熬上汤,另边白镬炒乾虾子备用,高筋麵粉加汤、虾子、水、蛋及硷水搓后过机压3次再切条,接着人手执麵放上架蒸逾15分钟,最后烘乾1晚便可」,幼条易熟不断,没有硷水味;3年前推出的至尊虾子麵,上汤加鲍鱼及瑶柱,搓粉时亦下鲍鱼蓉及瑶柱碎,可炒及渌煮,乾麵另有落大地鱼粉的鱼蓉麵、色似甘笋麵的龙虾虾子麵、XO酱虾子麵及适合素食者的紫菜虾子麵。伊麵、蛋炒属半乾湿麵,油麵为湿麵。伊麵粉糰切条后,要动用两个师傅煮,「麵不可煮得过熟或太生,太生易断,过熟炸不起」,捞起过冷河并置在桶内「走硷」,3小时后浸冻水筛乾放入油镬炸,「个半钟可炸近300个」;很多食客误会因麵多油才名油麵,实为麵过冷河后黐在一起,落些植物油使麵条油润散开。 全厂本得3名逾65岁的老师傅,最近很不容易有1个新人入行,面对人手短缺,他表示未来仍会开新分店:「或登广告鼓励新血加入」。

佛记粉麵世家:西营盘第一街83号地下 电话:2567 1212

何骏杰~四处搵食,尤喜怀旧食物,爱好下厨,搵人做白老鼠。 acmilanfrance@yahoo.com.hk

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