君品颐宫夺米其林三星 主厨:酱料是关键

2019-08-13  阅读 974 次

君品颐宫夺米其林三星 主厨:酱料是关键

「气候在改,水质在改,用什幺方法呈现食材味道才是最重要的。」君品酒店颐宫行政主厨为了重现经典粤菜,坚持使用香港的酱料,也成为夺得米其林三星的关键。

首届台北米其林指南今天出炉,共有20家餐厅摘星,君品酒店颐宫中餐厅是全台唯一获得三星的餐厅,二星则有2家,分别是祥云龙吟日本料理、台北喜来登酒店请客楼,一星则有17家餐厅,包括台北文华东方酒店雅阁、大腕烧肉、大三元等餐厅。

中央社记者今天专访台北君品酒店颐宫行政主厨陈伟强及陈泰荣,陈伟强说,搭档主厨陈泰荣提议使用香港的酱料料理,像是生抽、老抽、海鲜酱、腌鸭的酱料和粉类等,这些酱料的鹹度跟香气是台湾比不上的。因此两人都认为,酱料是一举在首届米其林指南夺下三星的最大关键。

除了独门酱料,他也强调「做菜给父母吃,绝对不会让随便的料理上桌。」他要求自己对客人就要像对父母一样,要把十足心意端上桌,绝对不能出错,他也以同样标準要求团队,期待每个员工都能将心比心,才能感动用餐的客人。

他也坦言,一举得三星压力很大,「毕竟一星、二星都有进步空间,三星维持不易」,不过他也承诺,会持续料理的初衷,将最好的菜餚端上桌。

另一名行政主厨陈泰荣则有着颠覆传统的灵魂,「身为一个厨师,想要有不断的创新灵感就必须多看、多听、多尝试,料理这本书永远没有读完的一天」。儘管已经是行政主厨,他仍喜爱走访各个不同国家,品嚐各式料理,让传统粤菜有西式摆盘,呈现让人惊喜的菜餚。

被问到得奖感言,两人都谦虚地说「从没想过会得奖」。陈伟强说自己一得奖就打电话给老婆报喜,陈泰荣则是第一时间告诉自己的师傅这个好消息。两人得奖后最想做的事情都是好好回家睡觉,明天才能提供最好的料理给客人品嚐。

对于第一次到颐宫用餐的饕客,陈泰荣推荐必点菜色有烧腊和点心类,例如叉烧、虾饺皇、鲍鱼烧卖、叉烧包等都是两人的拿手料理。

云朗观光集团总经理盛治仁表示,米其林三星荣耀是归属于颐宫中餐厅现场每一位在第一线同仁共同努力的成果,未来将以最认真的态度,更加兢兢业业地持续维持品质,以戒慎恐惧的态度致力为来到君品的每位宾客创造一个独特和卓越的餐饮体验。

事实上,君品酒店近年来一直展现对米其林星级评鉴的企图心,其中颐宫中餐厅自2013年起,相继邀请香港知名米其林餐厅添好运、名人坊及香港百年小吃蛇王芬、坤记与波记烧腊以及港澳加路、李家菜、杏香园、胜记来台客座,也让颐宫中餐厅的厨艺团队有着更深厚的底蕴。

访谈结束后,中央社记者也发现颐宫柜台已经不断接到订位电话,公关处长赖映汝表示,目前颐宫电话已经满线,甚至有民众已经预约小年夜当天的订位。

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